Что такое комбуча? Вы слышали про такой полезный и вкусный напиток? Я узнала о нем летом, на фестивале Уличной еды и почти сразу влюбилась. Это круче чем супертрендовый домашний лимонад. Комбучу практически боготворят в солнечной Калифорнии и я решила узнать что к чему, почему комбуча становится моднее чем смузи.

Андрей Вергазов, сооснователь Первой Украинской Комбучи

АВ: Комбуча — азиатское название, скорее из китайского. Первое упоминание как “морской чай”.

А не испанское? Мучачо, комбуча. Может потому этот напиток популярен в южных штатах США?

АВ: Популярен, но не из-за названия!

Вообще его называют чайным грибом, в наших широтах он известен давно. Но это не совсем гриб. Это плотная масса, что-то среднее между желе, губкой и медузой, чуть более плотная масса, которая постепенно растет и расслаивается. Научное название  симбиоза бактерий «Медузомицет (Меdusomyces Gisevi)». Это натуральные бактерии, которые схожи с привычными всем йогуртовыми. Они питаются сахаром. Но сахара в напитке почти нет.

Как получается напиток комбуча?

АВ:  Бактерии из сахара и зеленого чая поглощают, вбирают нужные им элементы, масса ферментируется и в процессе ферментации (переработки) получается жидкость.

• В закрытом состоянии комбуча хранится более 10 дней.
• Со времен напиток газируется и становится похожим на квас.
• На вкус совсем слегка сладковата, приятная.
• Украинскую комбучу делают в лаборатории, под строгим контролем и с соблюдением рецептуры и купажа.
• Это абсолютно диетический продукт.
• Его можно пить всем, это продукт для натурального детокса организма.
• В комбуче много глюкуроновой кислоты, которая и запускает детоксикационные процессы.

С комбучей многие продукты открывают свой вкус. С ней даже вкуснее. Например, фалафель. А если это какая-то вредная и жирная еда, то комбуча выступает эдаким нейтрализатором, защитой желудка, расщепляя продукты гликирования (перепаленный белок).

В комбуче много витаминов группы В — В12, половина дневной нормы В6, много органических кислот. Комбуча практически за пару дней решает проблемы с пищеварением, в ней пробиотики и энзимы. Короче, крутота и спасение для городского жителя! Я попробовала все 3 вкуса, все нравятся.

АВ:  Это очень мягкий напиток, который можно пить все время. А для тех, кто любит fun, комбуча подходит под виски и ром. 😉

А откуда такой цвет?

АВ:  Сейчас у нас три цвета — желто-зеленый (чистая комбуча на зеленом чае и с жасмином), красный и фиолетовый (гибискус и синяя орхидея). Чай с синей орхидеей очень крутой! Гибискус дает очень яркий красный цвет. А цвет от синей орхидеи — это совет нашей покупательницы. Мы были на Mercedes-Benz Fashion Days, к нам подошла девушка и сказала что было бы классно сделать комбучу, например, синего цвета. Мы не знали как это сделать тогда. А потом мы нашли синий чай из орхидеи. И теперь сине-фиолетовая комбуча один из самых популярных напитков на городских мероприятиях.

Купить украинскую комбучу можно во многих киевских кафе (в том числе вегетарианских), таких как Simple, TravelBar, Vegano Hooligano. А также заказать непосредственно у производителя. Тут —  Kombucha Live.

А еще на моей страничке в facebook проходит розыгрыш сета комбучи — жасмин, гибискус и синяя орхидея. Welcome!