Fair Finch & The Ponomarov’s Coffee Center

Любите ли вы кофе так, как люблю его я? Начинаете утро с чашки ароматного напитка? Лично я предпочитаю варить кофе двумя способами: в турецкой джезве, два-три раза поднимая с огня, чтобы был покрепче и в итальянской гейзерной кофеварке.

Говорят, в Киев культура кофе только приходит, в то время как во Львове без кофе нельзя, а городские кофейни обрастают легендами.  Но легенда ведь далеко не всегда правда,  а вот правильный кофе очень правдив. Можно сколько угодно заливать кофе молоком, добавлять в напиток сиропы, сахар, специи, но лучше от того кофе не станет, если были пережарены зерна, если они низкого качества, и, конечно, если вы не знаете что такое отличный кофе.

Уникальное заведение The Ponomarov’s Coffee Center на Воздвиженке открыл Роман Пономарев.

Роман Пономарев —  национальный судья SCAF UKRAINE, интернациональный судья Cup of Excellence, ресторатор, член жюри Ресторанной премии СОЛЬ, кофейный гуру, бариста.

Гуляя по Андреевскому спуску, поверните к отелю «Воздвиженский» и пройдите 50 шагов вниз к вывеске с птичками под номерами 45-49. Зайдя в двери The Ponomarov’s coffee center, вы попадете и в кофейню Fair Finch.

Нетипичное для кафе помещение в минималистичном дизайне. Думаю, и владелец, и дизайнер пришли к мысли не отвлекать гостя от кофе (дегустирования, изучения, наслаждения напитком). Есть что-то от Нью-Йорка в светлых бетонных стенах, лаконичной мебели и яркой неоновой вывеске. Это место для настоящего горожанина – модного, современного.


Fair Finch – urban café.
 Тут все по-честному (как у Чесного зяблика!): честно при тебе заваривают кофе,  показывают весь процесс, с удовольствием проведут экскурсию, расскажут, покажут.

Ребята из Fair Finch не только разбираются в кофе, а и любят его. Кофе – смысл их жизни.

Вот и бариста Рами Таха, круто изменил свою жизнь, переехав из Харькова в Киев, чтобы работать в первом в СНГ кофейном центре.

Вдохновение бариста передается тебе сразу. и ты уже в предвкушении чего-то нового, больше чем просто кофе. Ну собственно и кофе тут непростой: нет, привычная кофе-машина тут есть, и непростая, американская, супер-крутая, такой ни у кого в Украине нет! И стойка баристы тут покруче барменской – прям как стол у хирурга.

Весь кофейный центр занимает около 600 кв.м. В просторных помещениях расположены: кофейня Fair Finch, обжарочная, coffee shop c широким выбором кофейных зерен и кофейного оборудования, сертифицированная школа бариста, дегустационный зал и кухня. Ничего лишнего, все четко и по правилам.

Что нового я узнала о кофе?

  • Существует несколько альтернативных способов заваривания  кофе. Самые популярные – это пуровер, аэро-пресс, френч-пресс, сифон. Этими методами можно заваривать кофе и дома, а пройти мастер-класс можно тут же, в кофейном центре.  Сравнивая заваривание кофе таким образом с привычными мне турками, кофе-машинами, я задумалась о том, что видела нечто похожее на японских чайных церемониях: сифоны со свечами, получение напитка через пресс. Существуют же чайные сомелье наравне с винными, пора и  кофейным бариста становиться сомелье!
  • Кофе бывает коммерческий и специальный. Оценивается он по 100-бальной системе. Коммерческий до 60, выше — уже специальный. И если  коммерческий (как масс-маркет) производят большие корпорации и продают огромными партиями на биржах, то специальный кофе на то и специальный, что его оценивают более жесткой, из 5-10 сортов выбирают лучший, «золотой сорт».
  • Арабика или робуста? Чтобы сделать хорошую арабику, для зерен нужен уход более серьезный, потом отбор и меньшее по масштабам производство. Все, конечно, скажется на цене готового зерна. Арабику обычно выращивают очень высоко в горах (в Эфиопии), при довольно таки большом количестве осадков и высокой влажности, а родиной робусты считается Республика Конго, и растут такие кофейные деревья в низкогорье. Робуста дешевая из-за простоты выращивания, ее обычно и добавляют в пакетированные кофе-смеси. Арабика – это прежде всего вкус и аромат кофе. Чем дороже (и зерно, и его обжарка соответственно), тем вкуснее и ароматнее. Робуста – это крепость кофе и горечь. Содержание кофеина в зернах робусты в 2-3 раза выше, чем в арабике.

В The Ponomarov’s Coffee Center предлагают высококачественный кофе с плантаций Гондураса и Коста-Рики, который лично выбирает владелец заведения. Так сказать, лично отвечает за качество. Конечно, ведь кофе проходит тестирование организацией Cup of Excellence.

Cup of Excellence (Чашка Совершенства) —  это мировой кофейный проект, который выводит на рынок напрямую от фермеров из стран-производителей кофе лучшие сорта арабики из каждого урожая. В Cup of Excellence реализуется арабика из 9 странах мира: Боливии, Бразилии, Колумбии, Коста Рики, Сальвадора, Гватемалы, Гондураса, Никарагуа, Руанды. На конкурсе из общего урожая года выделяют самые лучшие сорта арабики, обладающие идеальными вкусовыми характеристиками. Если представить весь мировой кофе как пирамиду, то Cup of Excellence – ее вершина, маленькая золотая вершина.

Чтобы кофе (не дай бог!) не горчил, то мастера Fair Finch  предложат вариант заваривания на технике Hario. После того как Рами мне долго рассказывал о заварниках и прессах, я подумала что нужно загуглить Hario, уж очень техника напоминает японскую (см.выше). И правда! По-японски Hario означает  «король стекла».

На заводах Hario Glass из стекла производятся культовые пуроверы, сифоны из самого белого песка в мире, который не содержит в себе железа и углерода. Уникальное стекло компании Hario отмечено высшей степенью термостойкости, которое выдерживает температуру нагрева до 800˚C, и разницу колебания температур в диапазоне 120˚C. Вы можете достать стекло из морозильной камеры и сразу обдать его кипятком — такие эксперименты не принесут никакого вреда Hario.  Ну а формы этих кофейных аксессуаров впишутся в любой интерьер! Смотрите, какие волны!

  •  Хороший кофе пьют без сахара и молока. В нем и так должны ощущаться сладкие нотки. Классный кофе должен быть и оставаться таким и в горячем состоянии, и в холодном.  Я люблю кофе с молоком. 1 раз в день, желательно утром. 

В скором времени начнутся активные занятия и мастер-классы в школе бариста Ponomarov’s. Специалистов будут обучать мастерству обжарки, каппингу, приготовлению кофе разными модерновыми способами, а также рассказывать историю кофе для всех, кто просто хочет больше узнать о кофе.

Кофейная грамота – понятие для Украины новое. Кстати, вы знали что знаменитый венский кофе придумал украинец за происхождением, козак Юрий (Франц) Кульчицкий?! Именно он был основателем кофейни «Под синей пляшкой (бутылкой)», последователей которой мы знаем во Львове. А вот в Киеве больше развивали кондитерские и пекарни. Теперь же пришло время кофе!

 

Популяризация кофейной культуры в Киеве – это шаг навстречу модному, образованному обществу. Да, мы не выращиваем сами кофе, но теперь знаем толк в нем, с удовольствием проведем вечер за чашечкой-другой классных кофейных напитков (с алкоголем или без – вам решать, но кофе с виски в Fair Finch сногсшибательный!).

Утром в выходной день, когда все на фестивалях еды, в просторном помещении Fair Finch ощущаешь себя как в опустевшем коворкинге. Сразу чувствуется что заведение новое, еще не обрело свой шарм. Хотя думаю, что это вопрос времени и наращивания аудитории. В общем и Возвиженка стала популярной пару лет назад, мы сами ее популяризировали, приводили друзей, гостей города. А теперь в самом фотографируем районе Киева можно и кофе качественный выпить. 😉

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s